1. 引入阶段（1884 年 – 1904 年）——继台湾之后，云南是中国大陆最早种植咖啡的省份，但此阶段还未进行规模化种植。
2. 起步阶段（建国后）——开始小规模试种，品种以阿拉比卡为主。
3. 巨头进驻（1996 年以后）——以雀巢和星巴克入驻当地开始，云南咖啡的种植热兴起。
4. 升级精品化（现阶段）——升级的原因包括：目前，云南种植的咖啡豆主要为卡蒂姆商业豆，其价格和话语权掌握在国际期货和行业巨头手中；其次，供货价和成本连年持平甚至亏损，对企业和种植庄园不利；再者，世界第三波咖啡浪潮来袭，咖啡精品化已在中国兴起；最后，云南的气候、海拔本就更适合发展精品咖啡产业。

云南当地已出台众多扶持政策，主要包括：

1. 提出致力打造世界一流的绿色食品品牌——推选十大名品（如十大名花、十大名茶），今年加入了十大名咖的评选。
2. 推广新品种——如维拉萨奇、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等，以及波旁、瑰夏等优质品种。
3. 研究推广新的鲜果处理工艺——过去基本使用水处理，其产品风味一般，且易导致污染；现在要坚持生态化优先，并利用其他处理技术，获得风味更佳的精品豆。
4. 加大力度建设咖啡工业园——提升精深加工能力。
5. 进行三产融合——如发展咖啡旅游，并打造区域共用品牌（过去的普洱咖啡、保山小粒咖啡均是区域性地理标志，几年前开始申请“云南咖啡”的中国地理标志）。
6. 打造交易中心平台——让云南咖啡交易中心成为国际性咖啡交易中心。
7. 出台新的产品标准——例如今年 5 月，云南卫健委批准了云南省食品安全地方标准，可用咖啡果皮制作果皮茶，增加咖啡产业链的附加值。
8. 加入金融产品——建立“政府+平台+保险机构”的投保模式，帮助农户和企业抵御风险。

初加工阶段大概有三种处理方式——水洗（云南的普遍处理方式，中间会产生咖啡果皮，现在可再次利用制作果皮茶）、日晒（发酵过程在果皮里进行，发酵风味好，但受天气影响大）、蜜处理（介于水洗和日晒的处理方法），还有很多新的处理方法，将鲜果放到了不同介质里进行发酵，提升咖啡风味，使其达到精品豆水平。到深加工阶段，咖啡生豆经过烘焙、研磨、可得到咖啡粉；通过咖啡粉的冲泡可获得咖啡液。如果将咖啡液干燥后便是速溶咖啡粉。其中，咖啡液的干燥还分为喷雾干燥（成本低，但咖啡的香气风味有损失）和冷冻干燥（成本贵，但可保留咖啡本身的香气和风味）。

在出品方面，喷雾干燥的速溶咖啡粉，混合砂糖、植脂末等食品添加剂，就会得到目前占有咖啡市场超 70% 份额的速溶三合一咖啡。而市场对冻干粉也越发追捧，很多厂家（如冷萃科技、合美格制）开始建立相关生产线。伴随云南产业的升级，精品咖啡豆、冻干冷萃速溶咖啡的市场份额会逐渐提升。

• 带壳咖啡豆和咖啡米属于典型 To B 产品——如国内外的品牌收购、交易中心的出口；而随着精品咖啡豆和小型烘焙咖啡机逐渐流行，个人和咖啡馆的采购需求可能会形成新的 To C 市场。
• 烘焙咖啡豆和咖啡粉既能做 B 端，又能做 C 端——如爱伲庄园通过天猫、京东、微商城做 C 端， B 端则主要供给国内咖啡馆。
• 速溶三合一咖啡主要是 C 端的产品——如中咖、中菲、肆只猫、后谷在线上的销售都不错，但其线下渠道仅局限于本地，外省市场开拓情况不佳。
• 冻干冷萃速溶产品主要靠 To B 的代工订单——云南冷萃咖啡产品还处于起步阶段，To C 端的表现不太好。

Q4：云南咖啡未来发展的可能走向是怎样的？