随着 80、90 后逐渐成为消费主力，消费品的品类、口味都经历着升级和改变。红酒正逐渐从社交礼品变成日常消费品。根据国际葡萄酒及烈酒研究中心发布的一项调查研究，中国已超越法国和意大利，成为全球最大的红酒消费国。过去，中国葡萄酒长期以进口为主，但是随着疫情及我国的反倾销政策出台，国产红酒消费迅猛增长。展望未来，国产红酒品牌应如何抓住机会，一展鸿图？ GLG 格理集团邀请格理专家团成员，山西怡园酒庄，轩尼诗敖云酒庄前种植师刘峰对国内外红酒行业做详尽解读。以下为会议摘要。
刘峰：为什么我们国家的红酒发展这么多年还是处于一个培养期的状态？为什么许多国外的红酒要比国内的价廉物美，性价比高？我总结了一下五个方面的因素：
第一，葡萄原料。葡萄酒对葡萄原料的要求非常严格，而我们国家种植酿酒葡萄的历史相对较短，品质还有待提高。在法国、意大利、德国、西班牙等传统酿酒的老世界国家的著名产区，种植葡萄已有几百年历史，经过不同的土壤和气候特征筛选，有适合本地产生的法定品种、法定种植流程。而中国种植酿酒葡萄的年份相对较短，在葡萄种植地区的选择上没有严格的标准，对土壤的管理和检查缺乏一定的经验，栽培方式也存在很大差距。
第二，酿酒理念和技术。不论是老世界国家的葡萄酒庄园，还是新世界国家（如新西兰、澳大利亚、美国等）的葡萄酒庄/工厂，其酿酒技术与经验都经过了几十年甚至上百年几代人的积累与提升，而国产葡萄酒酿酒技术尚处于引进硬件设备与酿酒理念的阶段，需要一段时间的培养与积累。第三，完善的法律法规。基本上世界上各个著名的葡萄酒生产国，都早已对本国的葡萄酒、葡萄种植、葡萄酒酿造制定了严格详尽的法律条文，细化到葡萄种植、品种选择、种植方式、采摘时间、酿造方式、添加辅料等方方面面。而我国相对应的法律法规机制不足，目前的葡萄酒技术规范与国外差距较大。此外，相较国外对破坏葡萄酒法律法规的严厉惩罚，我国在这方面还缺乏监管。第四，酒品选择。全球基本上有 8000 多种葡萄，可酿酒的有 1000 多种。在老世界国家，由于其种植历史比较悠久，保留的可酿酒品种较多。就目前来说，全世界流行的葡萄酒品种有 50 多种。这些进口葡萄酒在产区风格、区域化酿造品种、品种配比比例上充分探究了本地的风土气候，形成了一个具有区域特点与风格的酒，各具特色。新世界国家则在一百多年的历史中，通过实践筛选出适合种植的品种，结合当地的风土，选出特定的葡萄酒。而中国的葡萄酒仍存在许多盲目跟风的问题，在维度跨度大、风土差异大的情况下，各地却在追寻同一个品种。
第五是气候差异。中国与国外绝大多数种植葡萄的产区在气候上存在很大的差异。酿酒葡萄喜干燥环境，而我国葡萄成熟的阶段正值 6 月至 9 月，是国内绝大多数产区的雨季，存在雨热同期的现象。国外产区在葡萄成熟时则降雨量较少，所以从种植气候条件上来看，我国要比其他国家差一些。此外，我国冬天的时候需要葡萄下架，埋土过冬，第二年春天再把它们挖出来上到葡萄架上，这样的操作带来的损耗较大，而其他国家的产区则没有葡萄埋土过冬的现象。
刘峰：根据多年从业观察，中国红酒消费者具体可以分为以下四类：
第一类：懂酒的专业人群。这类消费群体对葡萄酒有高度的认识，真正懂葡萄酒的品质，有中等偏上的稳定收入，受教育程度高，对生活有一定的追求，愿意尝试时尚、新颖的物品。这类人群绝大多数在新生代中，如 80、90 后。他们更倾向于追求稀缺、小众但是符合自身品鉴特点的葡萄酒。
第二类：有一些消费需求并已经形成固定消费的人群。这一类消费群体以业务招待、商务用酒为主，但自身对葡萄酒又有一定认知。他们更注重品牌和广告效益，尤其在招待客户时，会选择一些比较流行、性价比高、价格稍贵一些的葡萄酒。第三类：动态群体，属于新兴成长的一群人。这一类消费人群喜欢交际、追求时尚、注重生活品质，但并不会花很多时间去学习葡萄酒。他们收入较高，但消费水平又达不到前两类人群，会选择购买一些中档、性价比在可承受范围之内的葡萄酒。这类群体有可能会发展成为前两类人群。第四类：中低端的消费者。这类消费人群倾向选择价格较为便宜的葡萄酒，注重葡萄酒的养生功效，对葡萄酒的认知处于比较低端的状态。以前我们喝酒都是以“悦他”为主，不论饭局、应酬，喝酒都是为了让对方高兴，然后得到一些什么。现在喝酒则是以“悦己”居多，以养生健康为目的的喝酒人群越来越少，更多的人注重喝酒带来的愉悦感。女性也成为饮酒人群消费的增长点。
刘峰：当前一些葡萄酒业巨头的盈利出现严重下滑，除了受新冠疫情冲击比较严重外，还有以下几大原因：
一、经济增速放缓，盲目消费逐渐被理性消费取代。随着大众对红酒认知的深入，红酒消费理念趋于理性，更注重红酒的性价比，高性价比的产品市场比例会增大。
二、后起之秀众多，市场竞争激烈。国内出现了许多新兴但非常具有行业影响力的葡萄酒庄。这些酒庄虽然产值不如某些行业龙头企业，但是能作为行业内的质量风向标。这些新兴的酒庄兴起，导致进口和国产葡萄酒继续延续双下降的趋势。三、利润压缩，逐渐透明化。以前信息没有那么发达，也没有那么多葡萄酒，葡萄酒价格不透明。现在各类葡萄酒的价格在某些 APP 上基本上都可以查到，利润被信息化数据所取代，逐渐被压缩。虽然进口葡萄酒在我国的市场占有率不断攀升，但是进口量已经呈现了下降的趋势。所以我认为未来国产酒应该抓住消费升级的趋势，取代一些进口葡萄酒的份额。
未来国产红酒产业的发展，可以复制国外酒庄的产区发展模式，通过组织葡萄酒的爱好者前往产区尝酒、学习、参观，带动周边的旅游、餐饮、娱乐业，甚至葡萄酒副产品的加工业。还可以联合文创产业，比如设计具有特色的葡萄酒品牌标识、酒瓶等，推动文创产业发展。
刘峰先生，在葡萄酒行业从业近 20 年，目前为国内葡萄酒行业的独立顾问。从业期间曾负责多家葡萄酒庄的项目筹建，包括酒庄和葡萄园规划设计、生产和日常经营管理、葡萄种植、酒庄主题策划、品牌宣传等工作。刘先生也曾在新西兰研读葡萄种植和酿酒学，并在新西兰葡萄酒业有多年工作经历，对国内外红酒都非常了解。
GLG 格理集团致力于打造全球知识平台，为需要专业洞见的商业决策者匹配具有一手经验的行业专家，助力他们以更加明确的目标和坚定的信心做出决策。本文改编自 GLG 格理集团电话会议“中秋佳节在即，国产红酒能否成为餐桌上的夜光杯”。如果您想与包括刘峰先生在内的 GLG 专家库约 100 万专家中的任何一位交谈，请与我们联系。
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